本文摘要：前言有人的地方，就有江湖；有人的地方，就有饮食需求。

前言有人的地方，就有江湖；有人的地方，就有饮食需求。做餐厅生意，讲求的就是满足人的消费欲望，而此，其谋划定位是重中之重，它决议着后续的选址、装修、出品、营销等各流程的选择。

可以说：其牵一发而动全身。那么谋划者该如何去定位、选址、确定出品门路呢？No.1定位有人的地方就会有饮食需求，没有什么样的地段是绝对的好，绝对的欠好，关键是要看有没有人来。

因此，定位是选址的关键。不要贪心做遍天下所有的菜，清楚你想要什么，你的主顾想要什么，自己口袋有几多钱，焦点竞争力来自那里？这是定位的前提，如果都不明确自己想要什么，而盲目“跟风”，其自然胜算无多。

　　No.2选址当确定了自己要谋划家常菜、商务宴、快餐、西餐等其中的一条门路后，这时在选址上，除了思量商圈的稳定度和成熟度、人流量、车流量、人流运动门路的测算等通常要注意的事项外，其针对定位的差别，一些详细细节，也要充实思量。如做“家常菜”，其选址要思量步行的便利；做快餐，需思量此地段所能给你带来的翻台次数；而商务宴请则是讲求体面，若选的地段如果自己很有体面，那你就乐成了一半。总结近几年我们对餐厅选址情况的研究：以店址为中心，若3-5公里半径内有20万以上的消费人口，那投资就有了赚钱的保证。

此外，随着地铁开通，靠近地铁出口一边的地段人流也会比力多，这也都是旺地。而若是做写字楼的生意，最好是将店址选在办公区和车站之间，因为我们发现：岂论是回家还是娱乐，“逃离”办公区的白领去公交车站或者地铁站都要走一段路，但谁都不喜欢再往回走，哪怕是多走一两步。

　　不外在铺租的盘算上，我们需要提醒：多合适的地段也要和你手头的资金相对应，切记店租成本无论如何也不能凌驾预期营业额的20%，否则肯定没钱挣。　　No.3厨房厨房是出焦点产物的地方，主顾来餐厅消费的终极目的，就是为了用饭。在选定店址后，谋划者必须明确餐厅主打的焦点产物是什么、其目的消费群的消费特性、出品门路、价位等。现在厨师的选用，多为包场、入位招聘等方式，相对而言，总厨好招厨工难找，而“包场”又利弊各半，无法直接干预治理。

不仅如此，找一个会炒菜的师傅容易，但找一个既通烹技，又善治理，且善吸收各地饮食文化的厨师，就相对难题。现在业界的厨师选择，多靠谋划者的人脉关系、行业先容、上门试菜挖角等方式。　　No.4治理、营销通常餐厅的治理，多呈垂直式的三层架构，其一般是总司理为高层治理者；部门司理、厨师长、财政主管等属于中层治理者；而餐厅领班、厨师为下层治理者。此为基本架构，差别的餐厅，会凭据自身的状况相应调整。

　　在营销手法上，餐厅也是“八仙过海，各显神通”，餐厅可做传单、海报、媒体广告、公交车、运动赞助、网络推广等，其营销方案多种多样，往往在使用时都是相互弥补，谋划者可凭据自己针对的消费群体和资金情况举行决议。　　　No.5办证这是很关键的一环，通常情况下，饮食业所涉及的证件部门有卫生防疫、环保（污染品、油烟的排放）、消防、工商、税务、城建检查、广告等。

餐厅谋划前，一定要将此办妥，要否则届时还没有开业，就会这边碰钉子，那里罚款而弄得你焦头烂额。除了要去工商税务注册，拿营业执照外，餐饮业容易泛起的问题有：设计的修建和装修方案，没有通过消防部门的审批，到时消防通道小了，消防车进不了，通道少了，发生紧迫情况无法疏散人员，消防部门又要罚款。此外，厨房的设计不合理，没有根据卫生防疫站的要求做，无法通过验收。再者，环保也需要审批，排放的污染物不达标也拿不到牌照。

不仅如此，有时设计的装修方案没有到城建检查去审批，尤其是门面的外装修，效果刚装修好，城建检查就来了，要求停工、罚款或拆除，也多了不须要的贫苦。更有甚者，有些店名早已被人注册，若是大店，你刚开业不久，商标讼事就会找上门。

-- END --整编：餐小星。

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